コメントありがとうございます。店長の宮崎文徳です。
おっしゃるとおり、実は日本酒全般において開栓した日と、翌日以降の味わいは変わります。
翌日以降の深みやまろやかさは、日本酒と空気がふれあってなじむと、本来の香味が顔を出すからです。

毎年の味わいの変化を感じていらっしゃるのはすごいと思いますし、それを楽しみにして頂いているのは本当にありがたいことです。

酒米の出来、醸造のやり方、様々な要素が絡み合ってこのお酒は出来ていると私も思います。

また来年も楽しみにお待ち頂けましたら幸いです。
ありがとうございました。

nick さん
コメントありがとうございます。店長の宮崎文徳です。
なるほど、そうでしたか。
気になったので再度試飲をしてみました。

おっしゃるとおり、例年より全体的なインパクトは薄いかもしれません。
2023年は酒米が醸造過程で溶けにくく（＝お酒にならず粕の歩合が多い）、それがひょっとしたら影響しているかもしれません。

2023年産の酒米は、農家さんはもちろん、蔵元泣かせの年です。
粕歩合が多いと、お酒自体に味がのらない（味に幅が出にくい）傾向があると聞きます。

しかしながら、封を切って数日経ってから再度飲んでみると、果実の様な風味が広がり、味わいにも幅が出て、キレは八海山らしい例年通りの出来であるようにも思いました。
個人的に純粋に美味しいと思える味わいでした。

・封切り直後は、出来たての新酒の荒々しさが前面に出て、香りがあまり感じられなかった。

・封切り後しばらく経つと、空気に触れたこと、そしてお酒に落ち着きが出てきたことで、本来持つお酒の良さが顔を出し始めた。

以上のような印象を持っています。

特にこちらのお酒は生酒と言うことで、お召し上がるタイミング（瓶詰めからの時間経過）によって、味わいの感じ方の振り幅が大きい傾向があります。

お召し上がり頂いたのは、12月1～2日の瓶詰め後、すぐにお届けした直後かと思いますが、その頃はまだ「荒さ」があったかもしれません。

美味しくお召し上がり頂けなかったことは本当に残念に思っておりますが、この蔵元の造るお酒のポテンシャルは全国的にも高いので、また来年の赤越後にご期待を頂けたら幸いです。