〜進化を続ける「八恵久比岐 YUKI」をぜひお楽しみください〜

2026年の「YUKI」は、棚田で育てられた銘米「越淡麗」を精米歩合50%まで磨き上げ、雪室熟成によってさらにやわらかな味わいへと進化しました。

テロワールが醸す、唯一無二のストーリー

新潟県上越市柿崎区東横山地域。この地にある棚田で育てられた「越淡麗」を使い、同じ地域に湧き出る「平成の名水百選」大出口泉水の湧き水で仕込んでいます。
「米を育てた水」と「酒を醸す水」が同一であり、しかもそれが名水であるということ。
他ではなかなか真似のできない、この土地だからこそ実現した奇跡的なマリアージュです。

雪の力を最大限に活かした「雪室熟成」

冬に搾ったばかりの生原酒をすぐに瓶に詰め、瓶燗一度火入れ（パストライザー）を施したのち、雪室にて数ヶ月間じっくりと低温熟成させました。
夏酒でありながらも、雪のイメージを前面に出したこだわりのデザイン。これまでの意匠を受け継ぎつつ、「八恵久比岐」のロゴには箔押しをあしらい、紙質や製法にもさらに力を入れた、見た目にも上質な1本に仕上がっています。

テイスティング

• 香り： グラスを鼻に近づけると、まずはバナナのような爽やかな香り。そこから僅かに柑橘系を思わせる香りも感じられます。
• 味わい： 純米大吟醸らしい甘みを伴った“ふくよかさ”と、クリアな透明感が同居しています。
• 余韻： 味わいの中盤から後半にかけては、この蔵元らしい程よい苦味・渋味を伴ったキレがスパッと入りフィニッシュ。

「次のひとくち」への期待感が増すような口中でのドラマチックな構成は、まさに理想的。「さすが」と言っても過言ではない完成度です。