八恵久比岐 YUKIは、 2024年にさらにリニューアルして再登場しました。
精米歩合を40%とし純米大吟醸スペックにグレードアップ、雪室熟成で味わいのやわらかさが増しました。


新潟県上越市柿崎区東横山地域にある棚田で育てられた越淡麗を使用し、その地域にある平成の名水百選に選ばれた大出口泉水の湧き水で仕込んでいます。
つまり、米を育てた水と、酒造りの水が同一で、さらにそれが名水という、他ではなかなか出来ないことをやれる地域なのです。


冬に搾ったばかりのお酒をすぐに瓶に充填し瓶燗一度火入れ（パストライザー）を行い、
その後、雪室にて数ヶ月間低温熟成させました。


ラベルももちろん一新です。
夏酒ですが、雪の力を最大限活かした雪室で低温熟成させたお酒ですので、
雪のイメージを前面に出し、他の八恵久比岐シリーズ同様、紙質や製法にもこだわっています。


グラスを鼻に近づけると、バナナのような爽やかな香り、そのあとは洋梨や白桃のようなフルーティな香りへと変化。
純米大吟醸らしい甘みをともなった”ふくよかさ”を感じますが、クリアな透明感も同時に感じます。

そして、味わいの中盤から後半にかけては、この蔵元らしい、程よい苦み・渋味を伴ったキレがスパッと入り、フィニッシュ。
次のひとくちへの期待感が増すような、口の中での味わいの構成は理想的で、さすがと言っても過言ではないと思います。


上品さと、ほどよい幅のあるボディ感のある味わいですので、
お刺身やお寿司など、ちょっとリッチな和の食事に合わせてみるのが良いかもしれませんね。
まずは魚介系のお料理から合わせてみてください。


私が記憶する限りは、これで5回目のリニューアルだと思います。
進化を続ける八恵久比岐　YUKIをぜひお楽しみください。