2023年の第１弾のチャレンジ01から続く、第２弾の登場です。

前回の第１弾は、酵母を添加するタイプの生もと造りでしたが、今回はその酵母を添加しない本格的な生もと造りにチャレンジしたそうです。

原料米の米、そして米麹、仕込み水のみで日本酒ができるのです。

乳酸菌の力を借り、清酒酵母が育つ環境を整え、アルコール発酵するまでの流れで大切なのは温度管理。

温度を指標に、醪（もろみ）の状態を確認しながらの作業は、時間も手間もかかります。

出来上がった第２弾は、生もと酒らしいキレイさもあり、ここまで仕上げたのはさすがだと思います。