八海山　純米大吟醸　雪室熟成八年は、自然の冷蔵庫でもある「雪室」にて8年間貯蔵熟成を行いました。
アルコール度数17%を感じさせない、スッキリとした辛口で、華やかな香りのある純米大吟醸酒です

■日本最大級の雪室で長期低温熟成させたお酒

八海山では2013年に完成した巨大な雪室を使用し、自然の力を利用して酒を熟成するという新しい発想に挑戦してきました。

降雪量の豊富な魚沼の地に古くから伝わる低温の食料貯蔵庫「雪室」を酒造りに活かし、 大量の雪を収納した蔵の中で熟成させました。3度前後という低温が雪によって安定的に保たれます。
この環境で8年の歳月をかけ、まろやかに育ったお酒です。

■雪室内にある巨大な貯蔵用タンク

この巨大なタンクの実物を見たときには、とにかく「デカい」印象でした。
日本酒を2000石（36万リットル）貯蔵できるこのタンクは、雪室の中にあり、となりにある雪の冷気で、年間を通じ5度前後の低温で保たれます。

約3年間、一定の低温状態のタンクの中でゆっくりと熟成を経たお酒が2016年に登場しました。
冷蔵庫よりも温度の上下による振り幅が小さいことも雪室の特徴で、この雪室の冷気を使い、隣接する施設の冷房や、雪室野菜、米、食品などが貯蔵されております。

八海山について