蔵に生息する「蔵付乳酸菌」を活用して醸造した、山廃仕込み純米吟醸。
山廃仕込みらしい香りはおだやかに、うまみと透明感のあるやや辛口のお酒です。

近年再び注目を集め始めた生もと造りや山廃仕込みのお酒ですが、 この君の井酒造は山廃仕込みを古くから続けてきた味わいには定評のある蔵元です。

山廃仕込みは、特有のうまみの強さや香りがありますが、 この蔵元が目指す山廃の味は「エレガント」さを目標としているそうです。

実際に口に含むと、山廃仕込み特有の香りはおだやかにしつこくなく品も感じる程度に、 そして、ふくよかなうまみと、透明感やキレを持った、実に山廃らしい力強さも感じる味わいです。
山廃仕込み初心者にもやさしい入門酒としても最適です。

この蔵元の山廃仕込みは、蔵にずっと住み着いている天然の乳酸菌を活用した酒造りであり、 それは蔵にしか出せない味わいなのです。