令和7酒造年度（2025酒造年度）の仕込み38号の純米吟醸酒を搾る際に、一番最初の部分「あらばしり」と、最後の部分「せめ」という始めと終わりの2つの部分をブレンドした生原酒です。

絞り作業（上槽：じょうそう）は、主に3つに分かれています。

「あらばしり」とは、お酒を搾り始めた最初の部分。圧力をかけずに搾られた部分であり、全体の中でもやや荒々しさは感じられますが、一番フレッシュな部分であります。

「中取り」とは、少し圧力をかけて搾られたお酒が澄んできた頃。香りや味わいのバランスが一番取れ、お酒の一番良い部分と言われます。コンテストなどのお酒はこの部分が出品されることが多いです。

「せめ」とは、絞り工程の最終盤。やや強めの圧力をかけて搾られるため、最初と中間に比べやや雑味が感じられますが、味わいが濃く出てくる”うまみが凝縮”された部分でもあります。

今回の商品は270本限定となります。

J.S.A. SAKE DIPLOMA 宮崎のおすすめペアリング
この雪中梅　双極の持つほどよい酸味と、凝縮された深い旨味は、お互いを引き立て合うお料理と合わせることで、さらに輝きを増します。

鶏肉のハーブ焼き / 塩味の焼き鳥
ジューシーな鶏の旨味とハーブの爽やかさが、「双極」のコクと酸味に絶妙にマッチします。

白身魚やホタテのカルパッチョ
素材の持つ甘味や、オリーブオイル・レモンのキレが、お酒の持つやわらかな口当たりとリンゴのような香りを引き立てます。