2024年に登場したこの生酛造りは、昔ながらの酵母無添加で行う生酛造りを採用しました。

有志が集まって平成の名水百選に選ばれた大出口泉水の湧き水で酒米を作り、さらにその湧き水でお酒を仕込み、 豊かな自然の恩恵を受けた造られた特別なお酒になります。

日本酒のスタートが間違いなく田んぼであると実感出来る一連の農作業、酒造りであり、 酒米づくりから携われる生産地に住んでいる環境に感謝したくなりました。
頭ではわかっていても、日本酒が出来るまで１年以上かかる現実に、農家と蔵元の苦労と手間を伝えるべきとも思っております。

▼久比岐　和希水のラベルについて
中山間地域である東横山地域と大出口泉水をイメージしたデザインです。
商品名である和希水（わきみず）は、大出口泉水の湧き水にかけており、人々の「和」と中山間地域が活性化する「希望」から 有志メンバーで名付けました。
夏前の生酒の緑色は緑の田んぼを、秋からの一度火入の黄金色は収穫を迎えた田んぼをイメージしております。

ラベルは自然豊かな大出口泉水とその下にある棚田の写真から「ナチュラル」をイメージしたデザインに仕上がっています。